Συνταγή για Πλευρό αρνιού γεμιστό

Πλευρό αρνιού γεμιστό

1 πλευρό αρνιού γάλακτος ( 1/4 αρνιού άκοπο )
2 κιλά πατάτες φούρνου
1 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουταλιές κοφτές φρέσκο βούτυρο
6 κουταλιές κοφτές φυτινη
1 φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
χυμός ενός μέτριου λεμονιού
5 κόκκοι μπαχάρι κοπανισμένο
4 γαρίφαλα
πιπέρι, αλάτι

Σε τηγάνι βάζουμε το φρέσκο βούτυρο και το κρεμμύδι τριμμένο και το σοτάρουμε.
Προσθέτουμε και το ρύζι να σοταριστει ελαφρά.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, τα γαρίφαλα και το κοπανισμένο μπαχάρι και το αφήνουμε να πιει το ζουμί του σε σιγανή φωτιά.
Στο μεταξύ, παίρνουμε το πλευρό του αρνιού και με ένα μαχαίρι χαρακώνουμε το κάτω μέρος.
Βάζουμε το χέρι μας μέσα, φτάνουμε στη μασχάλη του αρνιού και την ανοίγουμε περισσότερο.
Πλένουμε το αρνί, το αλατοπιπερώνουμε και, αφού μισό κρυώσει το ρύζι, γεμίζουμε με αυτό τη μασχάλη του αρνιού.
Ράβουμε στο σημείο που το έχουμε χαρακώσει, να μη μας βγει το ρύζι στο ψήσιμο, και το βάζουμε με τη ράχη στο ταψί.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις αλατοπιπερώνουμε, τις ανακατεύουμε με το λάδι και τις βάζουμε στο ταψί, γύρω από το αρνί.
Προσθέτουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο, 1 1/2 ποτήρι νερό, 5 κουταλιές βούτυρο και ραντίζουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού.
Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο περίπου 2 1/2 ώρες.
Αφού ψηθεί μια ώρα περίπου, γυρίζουμε το αρνί με τη ράχη επάνω να κάνει ωραία κρούστα.
Σερβίρουμε σε χωριστή πιατέλα το πιλάφι, που το αφαιρούμε βγάζοντας το ραμα, και σε άλλη το αρνί γαρνιρισμενο με τις πατάτες.
Περιχύνουμε όλα με τη σάλτσα του.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, κατά το ψήσιμο, προσέχοντας στο τέλος να μείνει το φαγητό με μια πηχτή ωραία δεμένη σάλτσα.