Συνταγή για Πως φτιάχνουμε αρνάκι κλέφτικο σε κρούστα αλατιού

Πως φτιάχνουμε αρνάκι κλέφτικο σε κρούστα αλατιού

Χρειαζόμαστε: 300 γραμ. φρέσκα μυρωδικά
700 γραμ. ψιλό αλάτι
700 γραμ. αλεύρι σκληρό
τα ασπράδια 6 αυγών
200 γραμ. νερό χλιαρό
1 μπουτάκι αρνιού ξεκοκαλισμένο
6 αμπελόφυλλα
αλάτι, πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
θυμάρι
Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και το νερό και ζυμώνουμε δίνοντας μακρόστενο σχήμα.
1. Αφήνουμε τη ζύμη του αλατιού να σταθεί 10 λεπτά και την κόβουμε σε 2 κομμάτια.
2. Ανοίγουμε τα δυο κομμάτια ζύμης με τον πλάστη σε πάχος περίπου 1/2 εκατοστού.
3. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα στο ένα κομμάτι ζύμης, τοποθετούμε επάνω το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, καρφώνουμε τα σκόρδα σε 4 σημεία και πασπαλίζουμε με το θυμάρι.
4. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης, σφραγίζουμε και ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες.
5. Αφήνουμε το κλέφτικο έξω από τον φούρνο για 15 λεπτά να κρυώσει η κρούστα, κόβουμε τη βάση και ανοίγουμε τη ζύμη.
Ο συνδυασμός γλυκού, αλμυρού και όξινου ταιριάζει τέλεια με το κρέας του αρνιού. Γιαυτό στις περισσότερες συνταγές για ψητό αρνί εμφανίζονται γλυκαντικές ουσίες.
- Το T-bone του αρνιού γίνεται υπέροχο στη σχάρα. Ζητήστε από τον χασάπη να σας το κόψει και ψήστε το σκέτο, μόνο με αλάτι και πιπέρι.
- Το κεφαλάκι από το αρνί αποτελούσε παραδοσιακά μια από τις λιχουδιές της ελληνικής κουζίνας. Τόσο το μυαλό όσο και η γλώσσα ήταν η βάση για πολλές διαφορετικές προετοιμασίες. Μάλιστα, μέχρι πρόσφατα υπήρχαν και αρκετές ταβέρνες που εξειδικεύονταν στο κεφαλάκι, όπως ο ιστορικός "Κολλημένος", στην Καισαριανή.
- Κιμά μπορούμε να πάρουμε από όλα τα μέρη του αρνιού εκτός από τα παϊδάκια και τη νεφραμιά. Επίσης, ο κιμάς του αρνιού αποτελεί μεγάλο θησαυρό για την ελληνική κουζίνα, που δυστυχώς σιγά σιγά "αποσύρεται" από το ελληνικό τραπέζι.
- Το αρνί και το κατσίκι αποτέλεσαν για πολλούς αιώνες τη βασική πηγή ζωικής πρωτεΐνης. Τα τελευταία τριάντα χρόνια μειώσαμε την κατανάλωσή τους, παρά το γεγονός ότι η κουζίνα μας διαθέτει τις καλύτερες συνταγές παγκοσμίως.