Συνταγή για Πως φτιάχνουμε σπιτικό απάκι

Πως φτιάχνουμε σπιτικό απάκι

Θα χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή η οποία συνδυάζει το παραδοσιακό "μπάνιο" στο ξίδι με μια δόση υγρού παστώματος, κυρίως γιατί δίνει γευστικότερα αποτελέσματα και περισσότερο μαλακή υφή στο κρέας. Θα χρειαστούμε: 1 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι καθαρισμένο, 1/2 φλιτζάνι αλάτι μέτριο, 1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη, 3 λίτρα ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 κουταλιά γλυκού κανέλα τριμμένη, και ανάμεικτα φρέσκα και αποξηραμένα μυρωδικά (φασκόμηλο, τσάι του βουνού, θυμάρι, ρίγανη ή όποιο άλλο μας αρέσει).
1. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε το χοιρινό ψαρονέφρι. Το αλείφουμε με τη μαύρη ζάχαρη και το αλάτι και το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
2. Βάζουμε 3 λίτρα ξίδι κόκκινου κρασιού και 1 κουταλιά γλυκού κανέλα τριμμένη μέσα σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το σκουπίζουμε καλά για να φύγουν όλα τα υγρά. Το βάζουμε στο δοχείο με το ξίδι και την κανέλα και το κρατάμε βυθισμένο ολόκληρο μέσα στο υγρό με ένα βάρος για 24 ώρες στο ψυγείο.
3. Την επόμενη μέρα ανάβουμε τον φούρνο στους 80 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε σε αρκετά βαθύ ταψί ανάμεικτα φρέσκα και αποξηραμένα μυρωδικά και τα απλώνουμε καλά. Πάνω από τα μυρωδικά, τοποθετούμε μια υπερυψωμένη σχάρα με το κρέας (καλά στεγνωμένο) και το αφήνουμε να ψηθεί για 2 ώρες περίπου για να καπνιστεί καλά. Το κρυώνουμε και το σερβίρουμε κόβοντάς το σε λεπτές φέτες.