Συνταγή για Ποτ ω φε

Ποτ ω φε

Για 6-8 άτομα:
1 1/4 κιλού κρέας (ωμοπλάτη)
3/4 κιλού κρέας (στήθος)
1/2 κιλό κόκαλα
4 πράσα
8 πατάτες μέτριες
6 καρότα μεγάλα
2 ρίζες γογγυλιού
4 καλά κλωνάρια σέλινο
3 μέτρια κρεμμύδια
3 δόντια σκόρδο
6-8 γαρύφαλλα
1 ματσάκι μαϊντανό - φύλλα δάφνης, δεμένα μαζί
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζετε, πλένετε τα λαχανικά και τα κόβετε στα τέσσερα, έκτος από τις πατάτες, πού θα μπουν ολόκληρες.
Καρφώνετε στα κρεμμύδια τα γαρύφαλλα.
Πλένετε τα κόκαλα και τα βάζετε μαζί με τα λαχανικά σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσουν.
Αλατίζετε και, όταν πάρουν μερικές βράσεις, ρίχνετε το κρέας.
Το αφήνετε να βράσει σε πολύ σιγανή φωτιά, περίπου 3 ώρες.
Το ξαφρίζετε πότε-πότε.
Μόλις βράσει, βγάζετε το κρέας, το ξεκοκαλίζετε, το κόβετε σε φέτες και το βάζετε σε ζεστή πιατέλα με τα λαχανικά.
Αν το ζουμί είναι πολύ, το αφήνετε να βράσει ακόμη και να μείνει περίπου 8 φλυτζάνια.
Τα περνάτε από τρυπητό και σερβίρετε στα πιάτα με κρουτόν (ψωμάκια τηγανισμένα με βούτυρο).

Σημείωση: Μπορείτε να τηγανίσετε σε βούτυρο ανάλογες φέτες ψωμιού, χωρίς την κόρα, να βάλετε μια σε κάθε πιάτο και να ρίξετε επάνω το ζουμί. Επειδή τα λαχανικά θα βράσουν πιο γρήγορα, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα διατηρείτε ζεστά.