Συνταγή για Πρασοτηγανιά σαγανάκι

Πρασοτηγανιά σαγανάκι

1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό
1 κιλό πράσα
ανάλογο λίπος χοιρινό
ανάλογο αλάτι
μισό κιλό κεφαλοτύρι
ανάλογο βούτυρο πρόβιο

Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε κομμάτια, καθώς και τα πράσα.
Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι, το τσιγαρίζουμε με το λίπος ωσότου ροδίσει, και μετά το βγάζουμε σε πιατέλα.
Κόβουμε τα πράσα ψιλά - ψιλά κομματάκια, τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι που τσιγαρίσαμε το κρέας και τα τηγανίζουμε ωσότου ψηθούν, ανακατεύοντας τα με το πιρούνι να μην καούν.
Μετά, τα βγάζουμε και ρίχνουμε το κρέας επάνω.
Σερβίρουμε σε μικρά πιατάκια, αναλόγως των ατόμων.
Μετά, κόβουμε το κεφαλοτύρι σε μικρά κομματάκια.
Τα τοποθετούμε μέσα σε πιάτο με νερό για να φύγει κάπως η μυρωδιά του αλατιού, που έχει, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε, γυρίζοντας τα και από τα δυο μέρη, ωσότου ροδίσουν.
Τα σερβίρουμε σε πιάτο μεγάλο και μαζί με την τηγανιά τα τρώμε, έχοντας στην άκρη και μια κανάτα κρασί μαύρο για όρεξη.