Συνταγή για Ψήμα χωρίς συκωτάκια

Ψήμα χωρίς συκωτάκια

1 1/2 κιλό αρνί η κατσίκι
1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια (τρυφερά)
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι για πιλάφι
200 γραμ. ξανθές σταφίδες
άνηθο
δυόσμος
μαύρο πιπέρι, αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μήκος 3 εκατ.
Βάζουμε σε κατσαρόλα λίγο βούτυρο, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τα αχνίζουμε και προσθέτουμε το άνηθο, το δυόσμο, και λίγο αλάτι.
Όταν αχνιστούν καλά, τα βάζουμε μέσα στο ταψί.
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στο ταψί πάνω από τα κρεμμυδάκια.
Θερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε μέσα το ταψί.
Αφού ψηθεί το κρέας και από τις δυο πλευρές, το βγάζουμε από το φούρνο.
Πλένουμε τις σταφίδες και το ρύζι, ρίχνουμε στο ταψί 3 φλιτζάνες νερό, τις σταφίδες και το ρύζι, βάζουμε και το κρέας από πάνω και ξαναφουρνίζουμε το φαγητό, ωσότου βράσει το ρύζι.

Σημείωση - Είναι πασχαλινό πατροπαράδοτο φαγητό στα χωριά της Χαλκιδικής.