Συνταγή για Ψήσιμο του ζαμπόν στην μπρεζιέρα

Ψήσιμο του ζαμπόν στην μπρεζιέρα

Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ζεστό το ζαμπόν, το βγάζουμε από το νερό μισή ώρα προτού ψηθεί τελείως. Αφού βγάλουμε την πέτσα, του αφαιρούμε το παραπανίσιο λίπος, δηλαδή αυτό που είναι στην επιφάνειά του, αφήνοντας μόνο λίπος πάχους 1.1/2 εκ. Καλύτερα είναι πάντως να αφήσουμε πολύ περισσότερο λίπος παρά να το αφαιρέσουμε όλο. Τότε το βάζουμε μέσα σε μια μπρεζιέρα που να χωράει ίσα ίσα αυτό και μέσα σε αυτή χύνουμε 300 ml κρασί άσπρο αρετσίνωτο που να μυρίζει σαν το κρασί Μαδέρας, Πορτό κτλ. Κατόπιν κλείνουμε ερμητικά την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε έναν σιγανό φούρνο επί 1 ώρα, για να αποτελειώσουμε το ψήσιμο του ζαμπόν και για να το αφήσουμε να διαποτιστεί εντελώς με το άρωμα του κρασιού. Όταν θα παρουσιάσουμε το ζαμπόν, το γλασάρουμε την τελευταία στιγμή.
Τους άλλους τρόπους ψησίματος του ζαμπόν τους χρησιμοποιούμε για ζαμπόν που παρασκευάσαμε με τον τρόπο που αναφέραμε σε άλλο άρθρο με κρέατα. Το ζαμπόν όμως που αγοράζουμε από τα εδωδιμοπωλεία είναι έτοιμο, βρασμένο, και δεν χρειάζεται ούτε μούσκεμα, ούτε καμιά άλλη διαδικασία για να το φάμε ωμό η για να το παρασκευάσουμε φαγητό με οποιονδήποτε τρόπο. Στις διάφορες συνταγές που αναφέρεται ως συστατικό το ζαμπόν, εννοούμε ότι χρησιμοποιούμε ζαμπόν έτοιμο, δηλαδή αυτό που υπάρχει στα εδωδιμοπωλεία.