Συνταγή για Ψήσιμο του ζαμπόν

Ψήσιμο του ζαμπόν

Αφού βουτήξουμε το ζαμπόν σε κρύο νερό επί 6 ώρες, το βουρτσίζουμε, το ξεκοκαλίζουμε και το βράζουμε βάζοντας το σε μια κατσαρόλα με πολύ κρύο νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και το βράζουμε χωρίς κανένα καρύκευμα και χωρίς να προσθέσουμε κανένα αρωματικό. Αφού πάρει βράση, ελαττώνουμε τη φωτιά, ώστε το νερό μόλις να σιγοβράζει, πράγμα που αρκεί για να κάνουμε ποσέ (pocher) το ζαμπόν. Αν είναι για κρύο, το αφήνουμε, όσο μπορούμε, να κρυώσει μέσα στο ζουμί του. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ψηθούν τα ζαμπόν ποικίλλει αναλόγως με την ποιότητά τους και το βάρος τους.