Συνταγή για Ραγού με φασολάκια πράσινα

Ραγού με φασολάκια πράσινα

1 κιλό κρέας
1,5 - 2 κιλά φασολάκια
1 - 2 κρεμμύδια
450 - 600 γραμ. φρέσκες ντομάτες
100 γραμ. βούτυρο η φυτίνη
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τις χορδές και τα κόβουμε σε λουρίδες, αναλόγως του μεγέθους και του είδους τους. Αν δηλαδή είναι τσαουλιά, τα κόβουμε κατά μήκος στα δυο, αν είναι μελιτζανιά, τα κόβουμε σε δυο η τρεις λουρίδες κατά μήκος, αν πάλι είναι μπαρμπούνια, συνήθως δεν έχουν και χορδές, τα σπάμε στα δυο, στη μέση οριζοντίως. Τέλος τα πλένουμε και τα βάζουμε να στραγγίξουν μέσα σε ένα τρυπητό.
Παίρνουμε το κρέας, το οποίο δεν μας ενδιαφέρει αν προέρχεται από μεγάλο ζώο, γιατί τα φασολάκια θέλουν περισσότερη ώρα για να βράσουν. Με τη διαφορά ότι, αν το κρέας είναι τρυφερό, πρέπει να μισοβράσουμε τα φασολάκια χωριστά με σκέτο νερό και μετά να τα βάλουμε να αποτελειώσουν το βράσιμο τους μαζί με το κρέας. Ξεκοκαλίζουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους αυγού και τα αλατίζουμε.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και, όταν λιώσει, προσθέτουμε το κρέας και το κουνάμε. Κόβουμε και το κρεμμύδι και το ρίχνουμε και αυτό μέσα και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να ροδοκοκκινίσει το κρέας και να ξανθίσει και το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες από τις οποίες το 1/3 τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στο κρέας. Τις υπόλοιπες τις αφήνουμε κατά μέρος, ανακατεύουμε και τις ντομάτες για να πάρουν και αυτές λίγο και προσθέτουμε και ζωμό η νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, ελαττώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει. Αν το κρέας είναι από μεγάλο ζώο, κατά συνέπεια και σκληρό, προσθέτουμε και τα φασολάκια όταν προσθέσουμε τις ντομάτες - διαφορετικά, αν το κρέας είναι τρυφερό, το βράζουμε χωριστά, όπως αναγράφεται παραπάνω, και τα προσθέτουμε την κατάλληλη στιγμή.
Και στις δυο περιπτώσεις παραμερίζουμε το κρέας σε ένα μέρος της κατσαρόλας και στο άλλο βάζουμε τα φασολάκια. Προσθέτουμε το ανάλογο αλατοπίπερο, τις υπόλοιπες ντομάτες κομμένες φέτες και το ανάλογο νερό η ζωμό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει, παρακολουθώντας το κατά διαστήματα κατά τον γνωστό τρόπο.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το σερβίρουμε ως εξής: Παίρνουμε τα φασολάκια με ένα φτυαράκι και τα τοποθετούμε γύρω γύρω σε μια στρογγυλή πιατέλα. Στο κέντρο της πιατέλας βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε σχήμα λόφου. Πυκνώνουμε τη σάλτσα καταλλήλως, αν χρειάζεται, και με αυτήν περιχύνουμε το φαγητό.