Συνταγή για Ραγού με κυδώνια

Ραγού με κυδώνια

1 κιλό κρέας πρόβειο
1.300 γραμ. κυδώνια
100 γραμ. βούτυρο
1 κ.γ. ντομάτα μπελτέ
1 κρεμμύδι μέτριο
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Παίρνουμε το κρέας, το οποίο μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε μέρος του ζώου, το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους αυγού. Τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα αλατίζουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το κρέας. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου ροδοκοκκινίσει το κρέας, προσθέτουμε τότε την ντομάτα διαλυμένη με λίγο νερό, καθώς και νερό τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κυδώνια ως εξής: Κόβουμε κάθε κυδώνι αναλόγως του μεγέθους του στα τέσσερα η στα έξι και από κάθε κομμάτι αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους. Αν οι φέτες είναι μεγάλες, τις κόβουμε στα δυο. Πλένουμε τα κομμάτια και τα στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας τα με ένα πιρούνι ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές.
Όταν ροδοκοκκινίσουν, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα όπου ψήνεται το κρέας. Προηγουμένως παραμερίζουμε το κρέας στη μια άκρη της κατσαρόλας και στην άλλη άκρη βάζουμε τα κυδώνια. Προσθέτουμε το ανάλογο αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε πάνω στην επιφάνεια του φαγητού τη ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε και λίγο νερό, αν χρειάζεται, και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρις ότου βράσει τελείως.
Όταν είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε μια πιατέλα, στη μια μεριά της οποίας τοποθετούμε το κρέας και στην άλλη τα κυδώνια. Πάνω από το φαγητό περιχύνουμε τη σάλτσα του, την οποία πυκνώνουμε καταλλήλως.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν τα κυδώνια είναι πολύ ξινά (αγίνωτα), μπορούμε να προσθέσουμε, αν θέλουμε, περισσότερη ζάχαρη.