Συνταγή για Ραγού με μελιτζάνες

Ραγού με μελιτζάνες

1 κιλό κρέας, αρνί η μοσχάρι
1.300 γραμ. μελιτζάνες
1 - 2 κρεμμύδια
300 γραμ. φρέσκες ντομάτες
40 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε τις μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες, αν είναι μακρουλές. Αν είναι στρογγυλές, τις κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Τις βάζουμε σε μια λεκάνη, τις αλατίζουμε με αρκετό αλάτι και τις αφήνουμε κατά μέρος.
Παίρνουμε το κρέας, κατάλληλο είναι από σπάλα, το ξεκοκαλίζουμε, το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους αυγού και το αλατίζουμε. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό βούτυρο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου πάρει ένα ελαφρό χρυσόξανθο χρώμα. Προσθέτουμε τότε και τα κομμάτια του κρέατος και τα ανακατεύουμε και αυτά για να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις μεριές. Όταν ροδοκοκκινίσει και το κρέας, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, από τις οποίες τις μισές τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στο κρέας και τις άλλες μισές τις αφήνουμε κατά μέρος. Ανακατεύουμε και πάλι λίγο μαζί με τις ντομάτες και στη συνέχεια τα σκεπάζουμε με νερό η ζωμό. Ελαττώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Στο διάστημα αυτό βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και όταν κάψει προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις οποίες προηγουμένως έχουμε ξεπλύνει με αρκετό νερό και τις έχουμε στύψει για να φύγουν όλα τα νερά. Τις σοτάρουμε για να πάρουν χρώμα. Στο μεταξύ θα έχει μισοψηθεί το κρέας, το οποίο παραμερίζουμε στο ένα μέρος της κατσαρόλας και στο άλλο αδειάζουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες μαζί με το βούτυρο που τις τηγανίσαμε.
Κατόπιν κόβουμε τις άλλες μισές ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε πάνω στις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με ανάλογο αλατοπίπερο το φαγητό και προσθέτουμε και άλλο νερό, αν χρειάζεται, για να καλυφθούν οι μελιτζάνες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψήνεται. Κατά διαστήματα πρέπει να το παρακολουθούμε αν χρειάζεται νερό και να κουνάμε την κατσαρόλα για να διαπιστώσουμε ότι το φαγητό δεν έχει πιάσει. Δηλαδή, όταν κουνάμε την κατσαρόλα, πρέπει να κουνιέται και το περιεχόμενό της, γιατί εάν δεν κουνιέται, τότε έχει αρχίσει να κολλάει, οπότε πρέπει να προσθέσουμε λίγο νερό, η, αν έχει πιάσει πολύ, να μεταφέρουμε το φαγητό σε άλλη κατσαρόλα αφήνοντας όλο το καμένο στην προηγούμενη κατσαρόλα. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, σερβίρουμε ως εξής: Με ένα πιρούνι παίρνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τοποθετούμε στη μια μεριά μιας μακρουλής πιατέλας. Κατόπιν με ένα φτυαράκι παίρνουμε τις μελιτζάνες με προσοχή και τις τοποθετούμε δίπλα στο κρέας, στην άλλη μεριά της πιατέλας. Τέλος, πυκνώνουμε τη σάλτσα καταλλήλως, αν χρειάζεται, και με αυτήν περιχύνουμε όλο το φαγητό.