Συνταγή για Ρολό από φέτες μοσχαριού

Ρολό από φέτες μοσχαριού

800 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού
60 γραμ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου
30 γραμ. λαρδί
λίγο γάλα
1 σκελίδα σκόρδο
λίγο μαϊντανό
λίγη κόκκινη πιπεριά τριμμένη
40 γραμ. βούτυρο
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε το κρέας, του αφαιρούμε τα κόκαλα και κατόπιν κόβουμε 4 φέτες, πάχους 1. 1/2 εκ. περίπου. Το υπόλοιπο κρέας μαζί με το λαρδί το κάνουμε κιμά, περνώντας το από τη μηχανή του κρέατος 2 - 3 φορές και αφού προηγουμένως του αφαιρέσουμε τα νεύρα.
Τις 4 φέτες που κόψαμε τις πλαταίνουμε με τον μπαλτά, βουτώντας τις, καθώς τις κτυπάμε, στο νερό. Πρέπει να δώσουμε σχήμα μακρόστενο στις φέτες. Βάζουμε τον κιμά μέσα σε μια τερίνα. Προσθέτουμε το ψωμί, αφού προηγουμένως το μουσκέψουμε στο γάλα και το στύψουμε, το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε και την πιπεριά τριμμένη και τα ζυμώνουμε όλα μαζί για να γίνουν ένα μείγμα. Απλώνουμε τις 4 φέτες του κρέατος και στρώνουμε το 1/4 από τη γέμιση πάνω σε κάθε φέτα. Κατόπιν τυλίγουμε και δένουμε τις φέτες με σπάγκο και τις αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα για σοτέ το βούτυρο και τοποθετούμε το πλασοτέ στη φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, βάζουμε μέσα τα ρολά και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα. Τότε τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και αφήνουμε στη φωτιά να χρωματιστεί και το αλεύρι. Τα σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και 1 ποτήρι του νερού ζωμό η νερό. Σκεπάζουμε το πλασοτέ και ψήνουμε το φαγητό επί 1 - 1.1/2 ώρα περίπου σε σιγανή φωτιά. Κατά διαστήματα το γυρίζουμε και, αν σωθεί το νερό του, του προσθέτουμε λίγο.
Όταν ψηθεί, παίρνουμε τα ρολά, τους αφαιρούμε τους σπάγκους και τα σερβίρουμε. Σε μια πιατέλα στρογγυλή βάζουμε στη μέση, σε σχήμα λόφου, έναν πουρέ από πατάτα η μπιζέλια. Γύρω γύρω από τον πουρέ τοποθετούμε τα ρολά. Δένουμε τη σάλτσα αφήνοντας την να βράσει και τη σερβίρουμε χωριστά, σε σαλτσιέρα, η την περιχύνουμε από πάνω στο φαγητό.