Συνταγή για Σαλμί

Σαλμί

1 1/2 κιλό χοιρινό
8 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 ποτήρι λάδι
1/2 ποτήρι κρασιού κρασί αρετσίνωτο
1 μασούρι κανέλα
1 λεμόνι
1 κουταλιά πελτές
2 χούφτες καρύδια
αλατοπίπερο

Βράζουμε τα σκόρδα και χύνουμε το ζουμί.
Κοκκινίζουμε το κρέας, κομμένο σε μερίδες στην κατσαρόλα με το λάδι και το σβήνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε την κανέλα, τον χυμό λεμονιού, τα σκόρδα ξεφλουδισμένα και λιωμένα, την ντομάτα, το αλάτι και το ανάλογο νερό.
Όταν βράσει το κρέας, σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τα καρύδια, ξαναβάζουμε στην φωτιά να πάρει μία μόνο βράση και κατεβάζουμε αμέσως να μην μαυρίσει το καρύδι.