Συνταγή για Σέλα αρνίσια ψητή

Σέλα αρνίσια ψητή

Σέλα αρνιού ή προβάτου
Η σέλα βρίσκεται ανάμεσα στα μπούτια και στο μπριζολίκι του ζώου. Συνήθως τη σέλα τη σερβίρουμε σαν ψητό ή μπρεζέ. Επίσης μπορούμε να την παρασκευάσουμε και γεμιστή. Μπορούμε να την σερβίρουμε με μια γαρνιτούρα της αρεσκείας μας και για σάλτσα χρησιμοποιούμε το ζου που ετοιμάσαμε από τα υπολείμματα του ψησίματος.

Σέλα αρνίσια ψητή
1 σέλα αρνιού 1.300 γραμ. περίπου
60 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε τη σέλα, την καθαρίζουμε από τις περιττές πέτσες οι οποίες βρίσκονται στο κάτω μέρος της σέλας, δηλαδή στην κοιλιά, την τακτοποιούμε και τη δένουμε με σπάγκο. Τρίβουμε όλη την επιφάνεια με λεμονόκουπα και την αλατοπιπερώνουμε. Πρέπει και πριν τη δέσουμε να αλατοπιπερώσουμε τη σέλα στο μέρος της κοιλιάς, γιατί με το δέσιμο θα κλείσει και δεν θα μπορούμε να την αλατοπιπερώσουμε κατόπιν.
Βάζουμε τη σέλα σε ένα κατάλληλο ταψάκι του φούρνου, λιώνουμε το βούτυρο και την περιχύνουμε. Τοποθετούμε τότε το ταψάκι σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε τη σέλα, προσέχοντας κατά διαστήματα να την περιβρέχουμε με το βούτυρο στο οποίο ψήνεται, καθώς και να τη γυρίζουμε ώστε να ψηθεί γύρω γύρω.
Όταν ψηθεί, την αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να μισοκρυώσει. Κατόπιν την κόβουμε με δυο τρόπους, αφού προηγουμένως αφαιρέσουμε τους σπάγκους - Την κόβουμε φέτες μαζί με το κόκαλο στα μέρη ακριβώς όπου φαίνονται τα δεσίματα από τον σπάγκο η βγάζουμε τα δυο κόντρα φιλέτα, τα κόβουμε φέτες και τα ξαναβάζουμε στη θέση όπου βρίσκονταν.
Εκτός από τους δυο παραπάνω τρόπους, μπορούμε να σερβίρουμε τη σέλα και με τον αγγλικό τρόπο, ολόκληρη. Τότε την κόβουμε στο τραπέζι.
Τοποθετούμε τη σέλα, κομμένη η όχι, σε μια μακρουλή πιατέλα κατά μήκος και γύρω γύρω τη γαρνίρουμε με μια γαρνιτούρα της αρεσκείας μας, π.χ., με μπουκέτα από χορταρικά (πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, αρακά, κουνουπίδι κτλ.) αναλόγως της εποχής. Από πάνω περιχύνουμε τη σέλα με το ζου της, το οποίο παρασκευάζουμε κατά τον γνωστό τρόπο.