Συνταγή για Σπάλα αρνιού κοκκινιστή με ρύζι

Σπάλα αρνιού κοκκινιστή με ρύζι

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού αρνί (σπάλα)
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1/2 κιλό ντοματούλες στρογγυλές μικρές με ψαχνό
1/2 φλυτζάνια τσαγιού κρασί λευκό
1/2 φλιτζανιού τσαγιού φυτίνη ή βούτυρο
2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι
2 κρεμμύδια μέτρια
2 καρότα μέτρια
2 δόντια σκόρδο, όλα τριμμένα σε τρίφτη τού τυριού
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Λέτε στον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα από τη σπάλα.
Την πλένετε, την σκουπίζετε και την αλατοπιπερώνετε.
Την τυλίγετε ρολό και την δένετε με λευκό σπάγκο.
Πλένετε τις ντομάτες και τις περνάτε από τρυπητό.
Πλένετε, επίσης, και τις μικρούλες και τους αφαιρείτε τον ομφαλό.
Βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα το μισά βούτυρο να κάψει.
Τοποθετείτε τη σπάλα και την καβουρδίζετε καλά.
Ρίχνετε και τον πολτό τού κρεμμυδιού, των καρότων και τού σκόρδου.
Προσθέτετε τότε λίγο-λίγο το κρασί και το χυμό της ντομάτας, το μαϊντανό και ένα φλιτζάνι νερό.
Βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πήξει ή σάλτσα του (1 1/2 ώρα).
Στο μεταξύ, πλένετε το ρύζι σε τρυπητό 3-4 νερά και το ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Το ανακατεύετε με πιρούνι και το βράζετε 10 λεπτά.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα, ρίχνετε 2-3 ποτήρια νερό και σουρώνετε.
Το ζεματάτε με το υπόλοιπο βούτυρο και το βάζετε σε ταψί.
Τοποθετείτε ανάμεσα στο ρύζι τις ολόκληρες ντοματούλες, πασπαλισμένες με τη ζάχαρη.
Περιλουετε το ρύζι με τη σάλτσα τής κατσαρόλας, πού έβρασε ή σπάλα, ρίχνετε 1 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό και βάζετε σε μέτριο φούρνο να ψηθεί 15 λεπτά και να πιει το ζουμί του.
Αφαιρείτε από τη σπάλα το σπάγκο και την κόβετε σε λεπτές φέτες.
Βγάζετε το ταψί και τοποθετείτε τις φέτες επάνω στο ρύζι για να ζεσταθούν.
Σβήνετε το φούρνο και βάζετε μέσα το ταψί για 10 λεπτά.
Σερβίρετε τις φέτες σε στενόμακρη πιατέλα και βάζετε σε κάθε μια από μια ντοματούλα.
Δεξιά και αριστερά βάζετε το ρύζι, καρφώνετε 2-3 φουντίτσες μαϊντανό και βάζετε στο τραπέζι.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε για το φούρνο πυρέξ, δηλαδή γυάλινο ταψάκι, θα το φέρετε απευθείας στο τραπέζι.