Συνταγή για Σπάλα αρνίσια καπαμά

Σπάλα αρνίσια καπαμά

Υλικά
1 σπάλα αρνιού 1.000 γραμ.
60 γραμ. βούτυρο η φυτίνη
αλεύρι
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
450 γραμ. φρέσκες ντομάτες ή 1.1/2 κουταλιά σούπας μπελτέ
1 κομμάτι κανέλα
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τη σπάλα σε 4 ή 8 κομμάτια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά, τα αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια τα αλευρώνουμε. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι όσο το δυνατόν βαθύτερο με το βούτυρο. Όταν κάψει το βούτυρο, βάζουμε μέσα τα αλευρωμένα κομμάτια και τα ανακατεύουμε ώστε να καβουρδιστούν από όλα τα μέρη. Τότε βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα όπου θα ψήσουμε το φαγητό ένα-ένα τα κομμάτια με ένα πιρούνι.
Μέσα στο τηγάνι ρίχνουμε 2 κουταλιές σούπας αλεύρι και το ανακατεύουμε με σύρμα μέχρις ότου πάρει ένα καστανό σκούρο χρώμα. Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και την ντομάτα (αν είναι φρέσκια, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη - αν είναι μπελτές, διαλυμένος με λίγο νερό). Τέλος προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν ή να μην πιάσουν.
Όταν πάρει μερικές βράσεις αυτή η σάλτσα, την περνάμε από σινουά μέσα στην κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει το κρέας και προσθέτουμε ένα κομματάκι κανέλα ξύλο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε σιγανή φωτιά, ώστε να σιγοψήνεται το κρέας, προσέχοντας να αραιώνουμε κατά διαστήματα τη σάλτσα με λίγο ζωμό ή νερό, μέχρις ότου ψηθεί το κρέας και μείνει με την ανάλογη σάλτσα του.
Όταν ψηθεί το κρέας, το βάζουμε σε μια πιατέλα, το γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές, όσο το δυνατόν χοντρότερες, και από πάνω από τα κομμάτια του κρέατος περιχύνουμε τη σάλτσα, την οποία πρέπει να πήξουμε καταλλήλως και να της αφαιρέσουμε την κανέλα.