Συνταγή για Σπάλα αρνίσια κοκκινιστή η μπρεζέ

Σπάλα αρνίσια κοκκινιστή η μπρεζέ

1 - 2 σπάλες αρνιού (1.300 γραμ. περίπου)
60 γραμ. βούτυρο
300 γραμ. φρέσκες ντομάτες ή 1 κουταλιά σούπας μπελτέ
1 ποτήρι του νερού κρασί άσπρο αρετσίνωτο
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε τις σπάλες και αν θέλουμε τους αφαιρούμε το πλατύ κόκαλο, αλλιώς τις αφήνουμε όπως έχουν. Τις πλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Κατόπιν τις τρίβουμε με μια λεμονόκουπα και τις αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα (μπρεζιέρα) στη φωτιά με το βούτυρο. Αν η κατσαρόλα που έχουμε είναι μικρή, τότε κόβουμε τις σπάλες στα δυο και τους αφαιρούμε και τα κόκαλα, για να χωρούν με ευκολία - όταν τους αφαιρέσουμε τα κόκαλα, μπορούμε να τις δέσουμε με σπάγκο και να τους δώσουμε ένα σχήμα ρολού.
Όταν λιώσει το βούτυρο, βάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να τσιγαριστεί από όλες τις μεριές, ραντίζοντας το κατά διαστήματα με λίγο κρασί. Όταν ροδοκοκκινίσει, προσθέτουμε και το υπόλοιπο κρασί, καθώς και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αν έχουμε μόνο μπελτέ, τον διαλύουμε με λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτριο φούρνο. Αν δεν έχουμε, ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψήνεται το κρέας, φροντίζοντας κατά διαστήματα να το περιβρέχουμε με τη σάλτσα μέσα στην οποία ψήνεται.
Όταν ψηθεί, αν δεν έχουμε αφαιρέσει το κόκαλο, το αφαιρούμε. Κόβουμε τις σπάλες σε φέτες, τις οποίες τοποθετούμε κατά μήκος μιας μακρουλής πιατέλας, τις γαρνίρουμε με μια γαρνιτούρα της αρεσκείας μας και από πάνω χύνουμε τη σάλτσα του φαγητού, την οποία έχουμε περάσει από σήτα και έχουμε πυκνώσει καταλλήλως.