Συνταγή για Σπάλα αρνίσια ψητή

Σπάλα αρνίσια ψητή

Σπάλα ή πλάτη από αρνί ή πρόβατο
Τη σπάλα από αρνί ή πρόβατο μπορούμε να την παρασκευάσουμε με πολλούς τρόπους. Μπορούμε ακόμα και να την ξεκοκαλίσουμε και να την κάνουμε γεμιστή. Η σπάλα όμως του αρνιού του γάλακτος δεν πρέπει να ξεκοκαλίζεται. Συνήθως την κάνουμε ψητή στον φούρνο και τη γαρνίρουμε διαφορετικά, χρησιμοποιώντας κατάλληλες γαρνιτούρες της αρεσκείας μας.

Σπάλα αρνίσια ψητή
1 - 2 σπάλες αρνιού (1.300 γραμ. περίπου)
60 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις σπάλες. Τις τρίβουμε με μια λεμονόκουπα, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε μέσα σε ένα ταψάκι. Λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε από πάνω. Βάζουμε το ταψάκι σε μέτριο φούρνο και τις ψήνουμε, περιβρέχοντας τις με το βούτυρο μέσα στο οποίο ψήνονται, ενώ συγχρόνως τις γυρίζουμε για να ψηθούν από όλες τις μεριές,
Όταν ψηθούν, τις βγάζουμε από τον φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και, αν θέλουμε, τις ξεκοκαλίζουμε. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Αν δεν θέλουμε να τις ξεκοκαλίσουμε, σπάμε τα κόκαλα με τον μπαλτά και τις κόβουμε φέτες μαζί με τα κόκαλα.
Και στις δυο περιπτώσεις τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τις γαρνίρουμε με ένα είδος πατάτας και ένα χορταρικό της εποχής. Από πάνω περιχύνουμε το ζου, το οποίο παρασκευάζουμε κατά τον γνωστό τρόπο.