Συνταγή για Σπάλα μοσχαρίσια μπρεζέ

Σπάλα μοσχαρίσια μπρεζέ

Πλάτη η σπάλα μοσχαριού
Τη μοσχαρίσια σπάλα τη χωρίζουμε σε δυο μέρη καθέτως, δηλαδή το ένα μέρος δεν έχει καθόλου κόκαλο ούτε τραγανό, ενώ το δεύτερο έχει τραγανό και κόκαλα.
Το πρώτο μέρος είναι κατάλληλο για ψητό η μπρεζέ και το δεύτερο μισό γίνεται σοτέ και διάφορες εντράδες.
Ολόκληρη τη σπάλα την κάνουμε γεμιστή.

Σπάλα μοσχαρίσια μπρεζέ
1.300 γραμ. σπάλα μοσχαριού
80 γραμ. βούτυρο
1 καρότο
λίγο σέλινο
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο
1 ντομάτα φρέσκια η 1 κουταλάκι γλυκού μπελτέ
αλάτι, πιπέρι

Αφαιρούμε από το κρέας τα κόκαλα και τα περιττά κρέατα.
Το πλένουμε, το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
Κατόπιν το τρίβουμε με μια λεμονόκουπα, το αλατοπιπερώνουμε και το δένουμε με σπάγκο ώστε να μην χάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο να λιώσει.
Όταν λιώσει, προσθέτουμε τα διάφορα χόρτα πλυμένα και κομμένα σε φετες, καθώς και το φύλλο της δάφνης.
Βάζουμε και το κρέας και το κοκκινίζουμε, γυρίζοντας το κατά διαστήματα για να κοκκινίσει από όλες τις μεριές.
Όταν το κρέας κοκκινίσει, το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και την ντομάτα κομμένη, αν είναι φρέσκια.
Αν είναι μπελτές, τη διαλύουμε μέσα σε λίγο νερό.
Προσθέτουμε και 300 ml περίπου ζωμό η νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει μέχρις ότου διαλυθεί το κρέας.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πρέπει να το προσέχουμε μήπως τελειώσει το νερό, καθώς επίσης και να το γυρίζουμε μέσα στην κατσαρόλα και να το περιβρέχουμε με το νερό μέσα στο οποίο ψήνεται.
Όταν ψηθεί, βάζουμε το κρέας μέσα σε ένα πιάτο προχείρως.
Αφαιρούμε το πάχος από την κατσαρόλα και περνάμε τη σάλτσα του κρέατος από σήτα, μαζί με τα χορταρικά, μέσα σε ένα μικρο κατσαρόλι.
Βάζουμε το κατσαρόλι στη φωτιά για να βράσει και να πυκνωθεί η σάλτσα.
Αν όμως η σάλτσα δεν πήξει, προσθέτουμε 1 κουταλιά γλυκού πατατάλευρο η κορν φλάουρ διαλυμένο με κρύο νερό.
Αν πάλι αντιθέτως η σάλτσα είναι πολύ πυκνή, της προσθέτουμε λίγο ζωμό η νερό και την αφήνουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση.
Τη δοκιμάζουμε για αλάτι και είναι έτοιμη.
Παίρνουμε το κρέας, του αφαιρούμε τους σπάγκους, το κόβουμε φετες και το τοποθετούμε σε μια μακρουλή πιατέλα.
Γύρω γύρω το γαρνίρουμε με πατάτες.
Μπορούμε να το γαρνίρουμε και με μπιζελάκια η καρότα γλασέ κ.τ.λ. (πάντως, με ένα μόνο γαρνίρισμα).
Περιχύνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα και την υπόλοιπη τη σερβίρουμε χωριστά, σε σαλτσιέρα.