Συνταγή για Στιφάδο

Στιφάδο

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού κρέας βοδινό ψαχνό
1 1/4 κιλού κρεμμυδάκια μικρά (ίδια μέγεθος)
7 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
μισό κεφάλι σκόρδο
1/3 - 1/2 φλιτζανιού ξύδι (ζήτημα γούστου)
1 κουταλιά μπελτές ή 3/4 κιλού ώριμες ντομάτες
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό


Γίνεται με δυο τρόπους

Τρόπος πρώτος
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά τεμάχια (σαν αυγά) και το βάζουμε σε κατσαρόλα.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί δηλαδή τα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και πλυμένα, το σκόρδο (ολόκληρα τα δόντια), την ντομάτα, το ξίδι, την δάφνη, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι χονδρό ολόκληρο και τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν καλά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την βάζουμε στην φωτιά και αφού πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει 2-3 ώρες, χωρίς να ανοίξουμε το σκέπασμα, ούτε να το ανακατέψουμε.
Πρέπει να πιει όλο το ζουμί του και να μείνει μόνο με το λάδι.

Τρόπος δεύτερος
Κόβουμε το κρέας σε μικρά τεμάχια, το πλένουμε, το στραγγίζουμε, το σκουπίζουμε και το τηγανίζουμε καλά.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να πάρει λίγες βράσεις.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε καλά και τα τηγανίζουμε.
Τα ρίχνουμε μέσα στο κρέας, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράζει σε σιγανή φωτιά, να μείνει πάλι μόνο με το λάδι του.