Συνταγή για Στήθος αρνίσιο ψητό

Στήθος αρνίσιο ψητό

Στήθος αρνιού ή προβάτου
Αυτό το κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, το χρησιμοποιούμε γενικά για να παρασκευάσουμε τις διάφορες εντράδες. Μπορούμε όμως να το παρασκευάσουμε ψητό, μπρεζέ, γεμιστό, βραστό, τηγανητό. Μπορούμε επίσης να παρασκευάσουμε με αυτό ένα είδος χωριάτικης σούπας.
Στήθος αρνίσιο ψητό

Υλικά
1.300 γραμ. στήθος αρνιού
60 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το στήθος μέσα σε νερό, κατόπιν το ξεπλένουμε για να φύγουν τα αίματα και το σκουπίζουμε καλά. Με μια λεμονόκουπα το τρίβουμε καλά, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε ένα κατάλληλο ταψάκι του φούρνου. Λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε. Βάζουμε τότε το ταψάκι σε μέτριο φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί. Στη διάρκεια του ψησίματος πρέπει να το γυρίζουμε και να το περιβρέχουμε με το υγρό μέσα στο οποίο ψήνεται. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κατόπιν πιάνουμε με μια πετσέτα τα κοκκαλάκια των πλευρών που εξέχουν, τα στρίβουμε, τα τραβάμε και τα αφαιρούμε. Κόβουμε το στήθος σε φέτες τις οποίες τοποθετούμε γύρω γύρω σε μια στρογγυλή πιατέλα, στο κέντρο της οποίας έχουμε τοποθετήσει ένα είδος πατάτας ή οτιδήποτε άλλο χορταρικό της εποχής, βρασμένο και σοταρισμένο με βούτυρο. Από πάνω περιχύνουμε το ζου του ψητού, το οποίο ετοιμάζουμε κατά τον γνωστό τρόπο.