Συνταγή για Στήθος πρόβειο μπρεζέ

Στήθος πρόβειο μπρεζέ

Υλικά
1.300 γραμ. στήθος προβάτου
1 - 2 καρότα
λίγο σέλινο
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
80 γραμ. βούτυρο ή φυτίνη
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
150 γραμ. ντομάτα φρέσκια ή ανάλογο μπελτέ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το στήθος μέσα σε κρύο νερό, το ξεπλένουμε καλά και το σκουπίζουμε.
Το τρίβουμε με μια λεμονόκουπα και το αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και, όταν λιώσει, βάζουμε το κρέας και τα χορταρικά κομμένα σε φέτες.
Αν το κομμάτι του κρέατος δεν χωράει στην κατσαρόλα ολόκληρο, το κόβουμε στα δυο.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρις ότου ροδοκοκκινίσει το κρέας και από τα δυο μέρη.
Όταν ροδοκοκκινίσει, το σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη και λίγο νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Αν έχουμε φούρνο, τη βάζουμε για να ψηθεί το φαγητό.
Αν δεν έχουμε φούρνο, ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψήνεται.
Κατά διαστήματα το γυρίζουμε και το παρακολουθούμε μήπως τελειώσει το ζουμί, για να προσθέσουμε αμέσως νερό ή ζωμό (καλύτερα ζεστό).
Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Τη σάλτσα την περνάμε από σήτα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά, αν χρειάζεται, για να αποκτήσει την κανονική της πυκνότητα.
Αφαιρούμε τα κόκαλα των πλευρών από το στήθος.
Τα πιάνουμε με το χέρι μας, τα στρίβουμε λίγο, τα τραβάμε και τα αφαιρούμε.
Κόβουμε το στήθος σε φέτες, το βάζουμε σε μια πιατέλα και το γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές ή σοτέ.
Τη σάλτσα την περιχύνουμε πάνω στο κρέας.