Συνταγή για Τας κεμπάπ

Τας κεμπάπ

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού κρέας αρνί ή μοσχάρι
3/4 κιλού κρεμμύδια ξηρά
3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά πάστα ντομάτα ή 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
αλάτι
πιπέρι

Το φαγητό αυτό είναι ανατολίτικο και γίνεται εξίσου καλό με αρνίσιο κρέας, όσο και με μοσχαρίσιο.
Κόβουμε το κρέας σε τεμάχια μεγέθους αυγού, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά.
Βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε λίγα λίγα τεμάχια κρέατος να τηγανίζονται καλά.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και αφού τηγανιστούν όλα ρίχνουμε στο λάδι τού τηγανιού τα κρεμμύδια καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα, σε λεπτές φέτες, να μαραθούν και αυτά λίγο (όχι να καβουρδιστούν).
Τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα με το κρέας.
Ρίχνουμε και το βούτυρο και όταν αρχίζουν να τσιτσιρίζουν στη φωτιά, προσθέτουμε το κρασί, μετά την πάστα λιωμένη σε ένα φλιτζάνι νερό ή τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό.
Τα σκεπάζομε και τα αφήνομε να σιγοβράσουν.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει το φαγητό και να μείνει μόνο με το βουτυρά του (τα κρεμμύδια σχεδόν λιώνουν και μένει μια πολύ νόστιμη πηκτή σάλτσα).
Σερβίρεται με πιλάφι, πατάτες τηγανητές, πουρέ πατάτες, κροκέτες πατάτας, κροκέτες σπανάκι, σουφλέ μελιτζάνες κλπ.