Συνταγή για Ταβάς Κύπρου

Ταβάς Κύπρου

1 1/2 κιλό αρνί ή μοσχάρι
3/4 κιλό κρεμμύδια
2/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι
1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι
αλάτι
πιπέρι

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
Βάζετε σε τηγάνι λάδι και τηγανίζετε τα κομμάτια του κρέατος.
Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα.
Στο ίδιο λάδι, τηγανίζετε και τις φέτες των κρεμμυδιών και τα ρίχνετε κι αυτά στην κατσαρόλα.
Ρίχνετε το λάδι του τηγανιού και το υπόλοιπο (αν έχει περισσέψει), το ξύδι, αλατοπιπερώνετε και βάζετε στη φωτιά.
Μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει επί 1 1/2 ώρα περίπου.
Ανά διαστήματα, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
Συνοδεύεται με πιλάφι ή μακαρόνια και μια ωμή σαλάτα.