Συνταγή για Τηγανιά από χοιρινό

Τηγανιά από χοιρινό

1 κιλό συκώτι χοιρινό
2 νεφρά χοιρινά
1 κομμάτι σπλήνα χοιρινή
μισό κιλό κρέας χοιρινό, με αρκετό λίπος
3 κρεμμύδια μεγάλα
2 κουταλιές βούτυρο
1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο άσπρο
1 κουταλιά μεγάλη σάλτσα ντομάτας
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε στην κατσαρόλα, κομμένα σε κομματάκια, όλα τα κρέατα ( συκώτι, νεφρά, σπλήνα, κρέας ) με 2 1/2 ποτήρια νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Μόλις πιουν το νερό τους, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα ροδίζουμε όλα μαζί σε σιγανή φωτιά.
Αφού καβουρντιστούν καλά, τα σβήνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε μετά τη σάλτσα ντομάτας ( διαλυμένη σε ένα ποτήρι νερό ), το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας συχνά το περιεχόμενο και να μείνουν με πολύ λίγη σάλτσα.

Σημείωση - Είναι σπεσιαλιτέ της περιοχής Καστοριάς.
Συνηθίζεται το χειμώνα και ονομάζεται " τηγανιά ".