Συνταγή για Τουρνεντος Σαιν-Ζερμαίν

Τουρνεντος Σαιν-Ζερμαίν

550 - 650 γραμ. βοδινό
60 γραμ. βούτυρο
λίγο αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
1 ποτηράκι κρασί Μαδέρας η μαυροδάφνη
2 κ.σ. ντομάτα φρέσκια πουρέ
φρέσκα μπιζέλια
4 φέτες ψωμί ψιλοκομμένες

Κόβουμε, στρογγυλεύουμε και τηγανίζουμε τα τουρνεντος.
Όταν τηγανιστούν, τα βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά χωρίς να αφαιρέσουμε το βούτυρο που τηγανίσαμε τα τουρνεντος προηγουμένως.
Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλεύρι και το χρωματίζουμε.
Κατόπιν προσθέτουμε το κρασί και την ντομάτα και αφήνουμε να βράσει και να πυκνωθεί η σάλτσα.
Όταν πυκνωθεί, την περνάμε από σινουα μέσα σε ένα κατσαρόλι.
Ετοιμάζουμε έναν πουρέ από τα φρέσκα μπιζέλια πολύ σφιχτό.
Τηγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού και σερβίρουμε το φαγητό ως εξής - Στο κέντρο μιας στρογγυλής πιατέλας βάζουμε τον πουρέ από τα μπιζέλια σε σχήμα λόφου.
Γύρω γύρω τοποθετούμε τις τηγανισμένες φέτες ψωμιού και πάνω τους βάζουμε τα τουρνεντος.
Περιχύνουμε τα τουρνεντος με τη μισή σάλτσα που ετοιμάσαμε προηγουμένως και την υπόλοιπη τη σερβίρουμε χωριστά, σε σαλτσιέρα.

Σημείωση - Μπορούμε να σερβίρουμε και κατ' άλλον τρόπο, ως εξής - Παρασκευάζουμε ταρτελέτες τις οποίες γεμίζουμε με τον πουρέ από τα μπιζέλια και πάνω σε κάθε-μια τοποθετούμε από ένα τουρνεντος.
Τα βάζουμε μέσα σε πιατέλα και τα γαρνίρουμε με μπουκέτα από μικρές πατάτες βρασμένες και σοταρισμένες με φρέσκο βούτυρο.