Συνταγή για Τσουμπλεκι

Τσουμπλεκι

1 κιλό κρέας χοιρινού (κατά προτίμηση από τα πλευρά)
1 κιλό πράσα
8 - 10 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
κύμινο
μπαχάρι
10 - 15 δαμάσκηνα ξινά η 1/2 κουταλάκι ξινό
λάδι (προαιρετικά)

Κόβετε το κρέας σε μερίδες και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 πόντων, τα πλένετε καλά και τα βάζετε σε πήλινη κατσαρόλα, καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, ολόκληρες τις σκελίδες, δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι, λάδι αν θέλετε).
Τα ανακατεύετε καλά με κουτάλα ξύλινη και προσθέτετε κρύο νερό (να φτάνει 1 - 2 δάχτυλα πιο κάτω από τα υλικά).
Αλείφετε το στόμιο της κατσαρόλας εξωτερικά, με κουρκούτι, και το σκεπάζετε με χασαπόχαρτο.
Διπλώνετε τις άκρες έτσι, ώστε να κολλήσουν με το κουρκούτι στην κατσαρόλα και δένετε καλά με σπαγγο, για να μην ξεκολλήσουν.
Αλείφετε και το χασαπόχαρτο από πάνω με κουρκούτι, για να μην ξεσχιστεί, σκεπάζετε με το καπάκι και βάζετε το φαγητό να σιγοβράζει.

Δεύτερος τρόπος
1 παχύ μπούτι αρνιού, με τη νεφραμιά και την ουρά του
μερικές μελιτζάνες, κομμένες σε κομμάτια
κολοκυθάκια σε κομμάτια
αρκετό βούτυρο η φυτινη
φασολάκια φρέσκα, καθαρισμένα σε κομμάτια
πιπεριές πράσινες, ολόκληρες
ντομάτες κομμένες σε φέτες
αλάτι, πιπέρι, λίγο κύμινο
λίγο μοσχοπιπερο

Κόβετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βάζετε σε πήλινο γιουβέτσι.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζετε το γιουβέτσι με το καπάκι του και κλείνετε το άνοιγμα τριγύρω με ζυμάρι (που φτιάχνετε με νερό και αλεύρι).
Το βάζετε σε σιγανό φούρνο και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθει, περίπου 8 ώρες.