Συνταγή για Χοιρινό με δαμάσκηνα

Χοιρινό με δαμάσκηνα

18 - 24 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
750 ml λευκό φρουτώδες κρασί
2 κιλά κομμάτι από χοιρινές μπριζόλες χωρίς το κόκαλο, με τη πέτσα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο πράσο σε ροδέλες
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 κλωνί σέλερι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές κονιάκ
250 ml ζωμός κοτόπουλου
1 μπουκέ γκαρνί
2 - 3 κουταλιές κορν φλάουρ
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος

Μουλιάζετε τα δαμάσκηνα στο κρασί για αρκετές ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σκουπίζετε το κρέας καλά. Χαράζετε την πέτσα σε μπακλαβαδωτά κομμάτια. Σε περίμαχη κατσαρόλα ζεσταίνετε ελαιόλαδο, προσθέτετε το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα και το σέλερι και τηγανίζετε για 3 - 4 λεπτά. Προσθέτετε το κονιάκ, αν το χρησιμοποιήσετε, τον ζωμό, το μπουκέ γκαρνί και ανακατεύετε. Βάζετε το κρέας επάνω στα λαχανικά και μεταφέρετε στον φούρνο. Ψήνετε για 1. 1/2 ώρα, ώσπου οι χυμοί να βγαίνουν καθαροί όταν τρυπάτε το κρέας με μαχαίρι. (Αν τα υγρά του ψησίματος εξατμιστούν, προσθέτετε λίγο από το κρασί που μουλιάσατε τα δαμάσκηνα). Μεταφέρετε το κρέας σε πιατέλα, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να "σταθεί". Με τρυπητή σπάτουλα μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε κατσαρόλα. Στην κατσαρόλα που ψήσατε το κρέας προσθέτετε το υγρό των δαμάσκηνων και βράζετε για 3 - 4 λεπτά. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε 3 κουταλιές κρύο νερό. Προσθέτετε στην κατσαρόλα και βράζετε, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Σουρώνετε στην κατσαρόλα με τα δαμάσκηνα πιέζοντας τα λαχανικά, να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζετε για 2 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Σκορπάτε γύρω - γύρω από το κρέας τα δαμάσκηνα με τη σάλτσα τους. Βάζετε την υπόλοιπη σάλτσα σε σαλτσιέρα. Κόβετε το κρέας σε φέτες, μοιράζετε σε πιάτα και σερβίρετε.