Συνταγή για Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού κρέας χοιρινό
2 κιλά σέλινο πράσινο
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
3 κρεμμύδια μέτρια
2 λεμόνια
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά κόρν φλάουρ

Καθαρίζομε τα σέλινα από τα κίτρινα φύλλα, τα πλένουμε πολύ καλά, τα κόβουμε σε 2-3 τεμάχια και τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει να μισοβράσουν.
Τα στραγγίζουμε μέσα σε τρυπητό και τα αφήνουμε.
Κόβουμε το χοιρινό σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε το κρέας και το καβουρδίζουμε πολύ ελαφρά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια καθαρισμένα, ψιλοκομμένα και πλυμένα μέσα σε τρυπητό, να μαραθούν λιγάκι και όχι να ξανθίσουν. Προσθέτουμε 2-3 φλυτζάνια νερό και αφήνουμε το κρέας να μισοβράσει.
Ρίχνουμε τότε και τα σέλινα και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί και να μείνουν με 1 φλιτζάνι ζουμί περίπου.
Στύβουμε τα λεμόνια, χτυπάμε τα 2 αυγά, διαλύουμε σε 1/4 τού φλιτζανιού νερό 1 κουταλιά κοφτή κόρν φλάουρ και το ρίχνουμε στα αυγά, ρίχνουμε μετά το λεμόνι, λίγο ζουμί από το φαγητό, τα χτυπάμε συνεχώς με πηγούνι και περιλούομε το φαγητό.
Ανακινούμε λίγο την κατσαρόλα επάνω σε σιγανή φωτιά να δέσει ή σάλτσα και σερβίρουμε.

Σημείωση: Μπορεί το ίδιο φαγητό να γίνει και με οποιοδήποτε άλλο κρέας, δηλαδή αρνίσιο, μοσχαρίσιο, βοδινό.