Συνταγή για ΧΟΙΡΙΝΟ

ΧΟΙΡΙΝΟ

Ο χοίρος είναι ένα από τα ζώα εκείνα που μας δίνει πολλούς και νόστιμους μεζέδες. Κάθε μέρος του σώματος του το εκμεταλλεύονται για να μαγειρέψουν πολλά και νόστιμα φαγητά. Το χοιρινό κρέας τρώγεται ιδιαίτερα τον χειμώνα. Στα χωριά μας μεγαλώνουν 1 - 2 χοίρους, τους σφάζουν, συνήθως τα Χριστούγεννα και φτιάχνουν το περίφημο σύγκλινο. Δηλαδή, τεμαχίζουν το κρέας σε μικρά κομμάτια, το τηγανίζουν και το ρίχνουν όπως είναι, με όλο το λιωμένο λίπος, σε κιούπι. Έτσι σκεπασμένο το κρέας με το λίπος διατηρείται και οποιαδήποτε ώρα μπορούν να φτιάξουν ένα νόστιμο φαγητό ή έναν πρόχειρο μεζέ.
Από το χοιρινό κρέας παρασκευάζονται επίσης και τα αλλαντικά (όπως το ζαμπόν, η μορταδέλα, τα λουκάνικα κτλ.) και η πηχτή. Προτιμάτε να συνοδεύετε τα χορταρικά σας (ιδιαίτερα τα αντίδια, το σέλινο και τα φασόλια) με το χοιρινό κρέας, επειδή είναι παχύ.
Οι μπριζόλες οι χοιρινές γίνονται πανέ ή σοτέ, σβήνονται με κρασί και αποτελούν έναν νοστιμότατο μεζέ.
Το χοιρινό κρέας προσφέρεται επίσης και για σούβλα. Είναι ένας πολύ εύγευστος και ελκυστικός μεζές.
Ο χοίρος όμως δεν συνιστάται για τους αρθριτικούς, για τους υπερτασικούς και για τους ηπατικούς.