Συνταγή για Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

1 κιλό χοιρινό (μπούτι) χωρίς κόκαλο
1 ποτήρι κρασί ξηρό
1/2 ποτήρι (κρασιού) ξίδι
λίγο κύμινο
λίγο μαύρο πιπέρι
8 - 10 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι (κρασιού) νερό
3 κουταλιές βούτυρο (αν το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος)

Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε πήλινη (κατά προτίμηση) χύτρα, την κλείνουμε με το καπάκι της, και τη σφραγίζουμε με ζυμάρι ώστε να μη βγαίνει καθόλου ατμός.
Σιγοβράζουμε το φαγητό σε χαμηλή και σταθερή φωτιά, περίπου 2 1/2 ώρες (σε ηλεκτρική κουζίνα στην ένδειξη 1/2), κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανοίγουμε την πήλινη χύτρα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρουμε στα πιάτα και περιχύνουμε με τον ζωμό του και λεμόνι.

Σημείωση - Μπορεί να συνδυαστεί με οτιδήποτε σκεφτεί μια νοικοκυρά.
Στο χωριό μου το μαγειρεύουμε μόνο την ημέρα των Χριστουγέννων και το σερβίρουμε σκέτο.
Φυσικά, το χοιρινό μπαίνει στη χύτρα κομμένο σε κομμάτια.