Συνταγή για Ζαμπόν μπεσαμελ

Ζαμπόν μπεσαμελ

8 κουταλιές κοφτές φυτινη
12 κουταλιές κοφτές αλεύρι
4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
2 κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
6 φέτες ζαμπόν
αλάτι-πιπέρι

Βάζετε σε ανοιχτή κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί καλά.
Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε το γάλα καυτό (να μην έχει πάρει βράση).
Ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και ανακατεύετε να πήξει η σάλτσα και να γίνει λεία.
Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τους δυο κρόκους καλά χτυπημένους.
Παίρνετε ένα μικρο ταψί διαμέτρου 22 εκατ. η ανάλογο πυρέξ και το βουτυρώνετε καλά.
Στρώνετε τη μισή μπεσαμελ, την απλώνετε να έχει παντού το ίδιο πάχος και την πασπαλίζετε με το μισό τυρί.
Τοποθετείτε επάνω τις φέτες το ζαμπόν και τις σκεπάζετε με την υπόλοιπη μπεσαμελ.
Την πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί, ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο και ψήνετε σε μάλλον δυνατό φούρνο επί 20 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως καυτό.