8 αγκινάρες μέτριες
1 ποτήρι του νερού λάδι
γιαούρτι ανάλογο, για να γεμίσουν οι αγκινάρες
λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε πολύ καλά το χνούδι τους, κόβουμε το κοτσάνι πολύ βαθιά ( για να στέκονται όρθιες ) και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι.
Στη συνέχεια, παίρνουμε μια-μια και τις τρίβουμε ανάμεσα στα χέρια μας, πιέζοντας τες λίγο για να ανοίξουν ελάχιστα τα φύλλα τους και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα στη σειρά, όρθιες, με τα φύλλα προς τα πάνω.
Τις γεμίζουμε με μια η δυο κουταλιές γιαούρτι, ρίχνουμε πιπέρι, το λάδι, λίγο αλάτι και ανάλογο νερό και τις αφήνουμε στη φωτιά να σιγοβράσουν και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
Αν θέλουμε, ανάμεσα στις αγκινάρες, βάζουμε και τα κοτσάνια τους καθαρισμένα και κομμένα κομματάκια.