Συνταγή για Αγκινάρες με σάλτσα μπεσαμελ

Αγκινάρες με σάλτσα μπεσαμελ

4 - 5 αγκινάρες κανονικές
4 αυγά
450 γραμ. γάλα
75 γραμ. τυρί τριμμένο ( γραβιέρα η κασέρι )
75 -100 γραμ. βούτυρο
2 1/2 κουταλιές αλεύρι ( κοφτές )
1 κουταλιά πελτές
αλάτι - πιπέρι -λεμόνια

Αφού καθαρίσετε τις αγκινάρες, τις σχηματίζετε σαν μπολάκια και τις ρίχνετε μέσα σε χλιαρό νερό όπου θα έχετε βάλει λίγο βούτυρο, αλάτι και χυμό λεμονιού.
Τις βράζετε, άλλα δεν τις αφήνετε να λιώσουν.
Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσουν.
Ετοιμάζετε μια σάλτσα μπεσαμελ με ντομάτα - Ζεσταίνετε 2 κουταλιές βούτυρο μαζί με το αλεύρι και, πριν αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα ζεστό ( από το οποίο θα αφήσετε 4 κουταλιές ), τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αδειαζετε αυτή τη σάλτσα μέσα σε γιουβετσάκι, πυρέξ η άλλο σκεύος.
Τοποθετείτε από πάνω τις αγκινάρες και τις γεμίζετε με ένα μείγμα που ετοιμάζετε με τον πιο κάτω τρόπο:
Χτυπάτε τα αυγά, σαν ομελέτα, μαζί με τις 4 κουταλιές γάλα, τα 2/3 του τυριού, αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνετε τρεις κουταλιές βούτυρο σε σιγανή φωτιά σε μικρή κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα χτυπημένα αυγά.
Τα ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να γίνουν κρέμα, και γεμίζετε τις αγκινάρες.
Τις πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί, τις περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο, επί 15 λεπτά.
Τις παρουσιάζετε με το γιουβετσάκι και τις συνοδεύετε με ένα άσπρο πιλάφι, που έχετε ετοιμάσει με το νερό που έβρασαν οι αγκινάρες, έναν κύβο ζωμό κότας συμπυκνωμένο, ρύζι, βούτυρο κ.λ.π.
Καλή επιτυχία.