Συνταγή για Αγκινάρες παστίτσιο (με κιμά)

Αγκινάρες παστίτσιο (με κιμά)

Για ένα μέτριο ταψί
3/4 κιλού κιμάς
1 κρεμμύδι
3/4 κιλού ντομάτες η 1 κουταλιά μπελτές
6-8 αγκινάρες
1 φλιτζάνι τσαγιού αρακάς φρέσκος
3 κουταλιές βούτυρο

Για τη μπεσαμελ
1 κουτί γάλα εβαπορέ
8 κοφτές κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές βούτυρο
3 κρόκους αυγών
1 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα

Επιπλέον
12 φύλλα μπακλαβά
βούτυρο για το φύλλο
αλάτι-πιπέρι



1ον Κιμάς
Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο, τον κιμά και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να καβουρδιστούν καλά.
Ανακατεύουμε για να ξεσβωλιάσει ο κιμάς, προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό η τον μπελτέ διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράζει και να πιει όλο το ζουμί του.


2ον Αγκινάρες
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις τρίβουμε με λεμόνι και τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν.
Ρίχνουμε και τον αρακά.
Στραγγίζουμε καλά και κόβουμε τις αγκινάρες σε πολύ μικρά κομματάκια.
Τις ανακατεύουμε με τον αρακά, λιώνουμε το βούτυρο και τις περιχύνουμε.


3ον Μπεσαμελ
Ανοίγουμε το κουτί με γάλα και το αραιώνουμε με 1 κουτί νερό.
Το βάζουμε στη φωτιά να κάψει (άλλα όχι να βράσει).
Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με σύρμα να ξεσβωλιάσει και ρίχνουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε διαρκώς τη σάλτσα να πήξει και να γίνει μάλλον σφιχτή.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή παρμεζάνα τριμμένη και αφού μισό-κρυώσει ρίχνουμε τους κρόκους χτυπημένους καλά.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 6-8 φύλλα. Ένα-ένα φύλλο το βουτυρώνουμε με πινελάκι, που βουτάμε σε λιωμένο βούτυρο.
Στρώνουμε τις μισές αγκινάρες, τις πασπαλίζουμε με τυρί, ρίχνουμε τη μισή μπεσαμελ, κατόπιν στρώνουμε τον κιμά και επάνω του τις υπόλοιπες αγκινάρες, τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί, και στρώνουμε την μπεσαμελ.
Διπλώνουμε από τα πλάγια τα φύλλα και τα βουτυρώνουμε για να μην κολλήσουν.
Στρώνουμε 4-5 φύλλα, βουτυρώνοντας τα ένα-ένα, κόβουμε με μυτερό μαχαίρι γύρω-γύρω στο ταψί τα φύλλα που περισσεύουν, βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου, χαράζουμε το φαγητό ελαφρά σε μπακλαβωτά η τετράγωνα τεμάχια και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο επί 40 λεπτά.