Συνταγή για Γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά

Γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
500 γραμ. κιμά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γραμ. ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό
λίγη φρυγανιά κοπανισμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
αυγά
λεμόνι

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τα κολοκυθάκια όπως τα γεμιστά με ρύζι.
Καβουρντίζετε με βούτυρο τον κιμά και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να ξεσβωλιάσει. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και 1/2 φλιτζάνι νερό. Τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.
Αφού βράσετε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέτετε σε αυτό το ρύζι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα. Σιγοβράζετε το μείγμα για 10 λεπτά.
Όταν κρυώσει λίγο, προσθέτετε τη φρυγανιά, το τυρί και τα ασπράδια ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύετε το μείγμα και με αυτό γεμίζετε τα κολοκυθάκια. Μετά, τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με βούτυρο και 1 φλιτζάνι νερό και τα αφήνετε να σιγοβράζουν. Φτιάχνετε αυγολέμονο προσθέτοντας λίγη από τη σάλτσα του φαγητού και περιχύνετε τα κολοκυθάκια.