Συνταγή για Γιαλαντζί ντολμάδες

Γιαλαντζί ντολμάδες

3/4 κιλού κρεμμύδια
1/4 κιλού ρύζι
1/4 κιλού λάδι
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος
ελάχιστος δυόσμος τριμμένος
2 λεμόνια
αλάτι-πιπέρι-νερό
1/2 - 3/4 κιλού κληματόφυλλα τρυφερά

Κόβουμε από τα κληματόφυλλα τα κοτσάνια με μαχαιράκι η ψαλίδι, τα πλένουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει να πάρουν 4-5 βράσεις (να ζεματιστούν).
Τα βγάζουμε και τα απλώνουμε σε πιατέλα η σε καθαρό μάρμαρο. Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και πλένουμε καλά μέσα σε τρυπητό τα κρεμμύδια.
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε με 1/4 κιλού λάδι σε κατσαρόλα να ξανθίσουν (να μη καβουρδιστούν και σκουρύνουν), προσθέτουμε το ρύζι, που έχουμε πλύνει μέσα σε τρυπητό κάτω από τη βρύση πολύ καλά, το καβουρδίζουμε λίγο και ρίχνουμε 1.1/2 - 2 φλυτζάνια νερό, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Τ`αφήνουμε να βράσουν ώσπου το ρύζι να πιει το ζουμί του και να μισό-βράσει.
Παίρνουμε ένα-ένα κληματόφυλλο, το απλώνουμε στην παλάμη μας και βάζουμε στην άκρη 1 κουταλάκι γέμιση.
Το διπλώνουμε στην αρχή από τις δυο άκρες για να κλειστεί η γέμιση και εν συνέχεια τυλίγουμε σαν τσιγάρο, φροντίζοντας να είναι απ`έξω το γυαλιστερό μέρος του φύλλου.
Τους τοποθετούμε στη κατσαρόλα με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω, σε κανονικές σειρές, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τους σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο.
Προσθέτουμε νερό ζεστό, ώστε να μισό-καλυφθούν σχεδόν, ρίχνουμε τον χυμό ενός λεμονιού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τους βάζουμε να βράσουν και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
Σερβίρονται συνήθως κρύοι στην πιατέλα γύρω από την οποία τοποθετούμε φέτες λεμονιού. (Πλένουμε το δεύτερο λεμόνι της δόσεως και το κόβουμε σε λεπτές φέτες).

Σημείωση: 1η Οι ντολμάδες μπορεί να σερβιριστούν και ζεστοί και να γίνουν αυγολέμονο.

Σημείωση: 2η Πολλοί, προσθέτουν κουκουνάρια και σταφίδες.