Συνταγή για Ιμαμ -μπαιλντι με αυγόντομάτα

Ιμαμ -μπαιλντι με αυγόντομάτα

10 μελιτζάνες αργείτικες
6 αυγά
1 κιλο ντομάτες ώριμες
150 γραμ. φέτα σκληρή
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τα καπέλα από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις χαρακώνουμε.
Βγάζουμε λίγη ψίχα από τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε με το αλάτι μια ώρα για να φύγει η σπιρτάδα τους.
Αφαιρούμε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι, προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε 5 λεπτά.
Προσθέτουμε, κατόπιν, τα αυγά χτυπημένα, το τυρί τριμμένο με τα χέρια μας και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με ξύλινο κουτάλι πάνω στη φωτιά 1 έως 2 λεπτά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε το τηγάνι με λάδι να κάψει.
Σφίγγουμε με τα δυο μας χέρια τις μελιτζάνες για να φύγει το πικρό ζουμί και τις σιγοτηγανιζουμε.
Χωρίζουμε το μείγμα ντομάτας σε 10 μέρη και γεμίζουμε τις μελιτζάνες από το άνοιγμα.
Τις τοποθετούμε σε μικρο ταψί, τη μια κοντά στην άλλη με το άνοιγμα προς τα πάνω.
Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το λάδι του τηγανιού η και το λάδι που μας περίσσεψε, ρίχνουμε και λίγο χλιαρό νερό και τις ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 1 ώρα.
Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Τρώγονται και κρύες.