Συνταγή για Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

1/2 κιλού κολοκυθάκια μέτρια
1/2 κιλού κιμάς
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
2 αυγά
3-4 ώριμες ντομάτες
2 λεμόνια
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό

Ετοιμάζετε τα κολοκυθάκια, όπως και τα γεμιστά με ρύζι.
Βάζετε τον κιμά με το μισό βούτυρο και με το κρεμμύδι να καβουρδιστεί.
Τον ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι για να ξεσβολιάσει.
Προσθέτετε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήνετε να βράσουν επί 15 λεπτά.
Ρίχνετε τότε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτετε το ρύζι, πλυμένο 4-5 νερά.
Τα σκεπάζετε και τ`αφήνετε να σιγοβράσουν άλλα 10 λεπτά.
Τα κατεβάζετε, προσθέτετε τη φρυγανιά και το τυρί και αφού μισό-κρυώσουν, τα ασπράδια ελαφρά κτυπημένα.
Ανακατεύετε το μείγμα και με αυτό γεμίζετε τα κολοκυθάκια.
Τα αραδιάζετε με προσοχή σε κατσαρόλα, ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και 1 φλιτζάνι νερό και τα βάζετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά.
Χτυπάτε τότε τους κρόκους, τους προσθέτετε το χυμό των λεμονιών και εν συνέχεια λίγη σάλτσα από το φαγητό.
Ρίχνετε τη σάλτσα στα κολοκυθάκια και ανακινείτε την κατσαρόλα επάνω σε σιγανή φωτιά να δέσει η σάλτσα.