Συνταγή για Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι

Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
λίγη φρυγανιά κοπανισμένη
2 αυγά
φυτίνη
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
1 κουταλιά αλεύρι

Εκτέλεση
Με ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι βγάζετε από τα κολοκυθάκια την εσωτερική τους ψίχα.
Αφού ξανθίσετε τα κρεμμύδια στο τηγάνι με φυτίνη ή με λάδι ή με βούτυρο, προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, τον μαϊντανό, το ρύζι πλυμένο, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν και να πιουν το υγρό τους. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά.
Όταν κρυώσουν λίγο, προσθέτετε το τυρί, τη φρυγανιά και τα ασπράδια των αυγών, ελαφρά χτυπημένα. Με το μείγμα αυτό γεμίζετε τα κολοκυθάκια, τα τηγανίζετε λίγο και τα βάζετε ύστερα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε 3 κουταλιές φυτίνη, 1 ποτήρι χυμό ντομάτας, 1/2 ποτήρι νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν.
Όταν βράσουν, τα βγάζετε προσεχτικά και αφήνετε τη σάλτσα, που πυκνώνετε με 1 κουταλιά αλεύρι και περιχύνετε τα κολοκυθάκια.