Συνταγή για Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι

Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι

1/2 κιλού κολοκυθάκια μέτρια
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα ξηρά κρεμμύδια
1`1/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι η 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
2 αυγά
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό

Κόβετε το κοτσάνι από τα κολοκυθάκια, τα ξύνετε λίγο εξωτερικώς, τα πλένετε και με ένα κουταλάκι η ειδικό εργαλείο, αφαιρείτε το εσωτερικό τους.
Ξανθαινετε τα κρεμμύδια με το μισό λάδι η βούτυρο, προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, τον μαϊντανό, το ρύζι πλυμένο σε τρυπητό κάτω από τη βρύση, αλάτι, πιπέρι, και τα αφήνετε να σιγοβράσουν και να πιουν το υγρό τους.
Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και αφού μισό-κρυώσουν, προσθέτετε το τυρί, τη φρυγανιά και τα ασπράδια των αυγών, ελαφρά χτυπημένα.
Με τη γέμιση αυτή γεμίζετε τα κολοκυθάκια και τα αραδιάζετε σε κατσαρόλα.
Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι η βούτυρο, 1-2 φλυτζάνια νερό, τα σκεπάζετε και τ`αφήνετε να σιγοβράσουν και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα.
Χτυπάτε τότε τους 2 κρόκους, προσθέτετε τον χυμό των λεμονιών, ρίχνετε λίγη σάλτσα από το φαγητό και περιλούζετε τα κολοκυθάκια.

Σημείωση: Αν θέλετε, παραλείπετε το αυγολέμονο και προσθέτετε 3/4 κιλού ώριμες ντομάτες, περασμένες από τρυπητό.
Τον μισό πολτό θα τον βάλετε να βράσει με ρύζι και τον υπόλοιπο θα ρίξετε στην κατσαρόλα αφού γεμίσετε τα κολοκυθάκια.
Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του.