Συνταγή για Κολοκυθάκια λαδερά

Κολοκυθάκια λαδερά

Υλικά
1.500 γραμ. κολοκυθάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
250 γραμ. λάδι
500 γραμ. ντομάτες ή 1 κουταλιά πελτέ
2 - 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια.
Βάζετε τα κρεμμύδια να ξανθίσουν στο λάδι, μόλις κάψει. Αφού περάσετε από τρυπητό τις ντομάτες ή λιώσετε τον πελτέ σε 1 φλιτζάνι νερό, τα προσθέτετε στα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο. Αφού πάρουν βράση, ρίχνετε τα κολοκυθάκια, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι νερό και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
Μπορείτε, αν θέλετε, να τηγανίσετε τα κολοκυθάκια. Θα κρατήσετε το μισό λάδι για το τηγάνισμα. Τη σάλτσα τη βράζετε 15 - 20 λεπτά, να πυκνώσει, και ρίχνετε μέσα τα κολοκυθάκια και τον μαϊντανό. Βράζετε το φαγητό 20 λεπτά, χωρίς να προσθέσετε νερό.