Συνταγή για Λάχανο ντολμάδες με άσπρη σάλτσα (χωρίς κιμά)

Λάχανο ντολμάδες με άσπρη σάλτσα (χωρίς κιμά)

1/2 κιλού λάχανο
1/4 κιλού ρύζι
3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
4 κουταλιές βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουκουνάρια
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
2 αυγά
2 λεμόνια
2-3 κουταλιές σταφίδες μαύρες
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος
3 κουταλιές αλεύρι
αλάτι-πιπέρι-ανάλογο νερό

Ετοιμάζετε το λάχανο. Πλένετε το ρύζι σε τρυπητό κάτω από τη βρύση.
Το στραγγίζετε, το βάζετε σε μια λεκάνη και προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα κουκουνάρια και τη σταφίδα πλυμένη και σκουπισμένη, τον μαϊντανό και τον άνηθο, τα 2 ασπράδια, 2 κουταλιές λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνετε καλά.
Με τη γέμιση αυτή γεμίζετε τους ντολμάδες και τους αραδιάζετε στην κατσαρόλα.
Τους αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό των λεμονιών και τόσο ζεστό νερό, ώστε να καλυφθούν.
Τους σκεπάζετε με πιάτο, σκεπάζετε και την κατσαρόλα και τους αφήνετε να σιγοβράσουν και να μείνουν με 1 φλιτζάνι ζουμί.
Τότε στραγγίζετε το ζουμί.
Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, ρίχνετε μέσα και το αλεύρι και τ`ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί.
Ανακατεύετε το ζουμί με το γάλα και τα ρίχνετε μέσα στο βούτυρο καυτά.
Ανακατεύετε τη σάλτσα να πήξει και να γίνει λεία, την κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τους κρόκους καλά χτυπημένους, αλάτι, πιπέρι και περιλούζετε τους ντολμάδες.
Ανακινείτε την κατσαρόλα επάνω σε σιγανή φωτιά να πάρει το φαγητό 2-3 βράσεις και σερβίρετε.

Σημείωση: Γίνονται και με σάλτσα ντομάτας. Παραλείπετε δηλαδή το αυγολέμονο και προσθέτετε μέσα στο ζουμί που θα βράσουν 1 κουταλιά ντομάτα λιωμένη σε 1 φλιτζάνι νερό. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του.