Συνταγή για Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά

Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά

1/2 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1`1/3 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
4-5 κουταλιές σούπας φρυγανιά κοπανισμένη
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζετε και πλένετε τις μελιτζάνες.
Κόβετε ένα στρογγυλό κομματάκι στην κορυφή και με το ειδικό εργαλείο, τις σκάβετε με προσοχή, χωρίς ν`αφαιρέσετε όλη την ψίχα τους.
Τις ρίχνετε αμέσως σε αλατισμένο νερό, που βράζει, να βράσουν και να μαλακώσουν (15-20 λεπτά). Τις βγάζετε και τις βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε πλατιά κατσαρόλα βάζετε τον κιμά με το μισό λάδι και το κρεμμύδι να καβουρδιστούν.
Τον ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι, για να ξεσβολιάσει.
Προσθέτετε τις ντομάτες, περασμένες από τρυπητό, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήνετε να βράσουν επί 15 λεπτά.
Ρίχνετε τότε ένα φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτετε το ρύζι, πλυμένο 4-5 νερά.
Ανακατεύετε με πιρούνι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν ακόμη 10 λεπτά.
Παίρνετε τότε μια-μια μελιτζάνα και την γεμίζετε, αφήνοντας και λίγο χώρο αδειανό (1-2 πόντους), γιατί με το ψήσιμο το ρύζι θα φουσκώσει.
Πασπαλίζετε το άνοιγμα με λίγη φρυγανιά. Ετοιμάζετε όλες τις μελιτζάνες και τις αραδιάζετε σε ταψί.
Τις πασπαλίζετε με φρυγανιά, τις περιλούζετε με το υπόλοιπο λάδι και με 1/3 του φλιτζανιού ζεστό νερό και τις βάζετε να ψηθούν σε μέτριο φούρνο επί 30-45 λεπτά.