Συνταγή για Μελιτζάνες γεμιστές

Μελιτζάνες γεμιστές

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες, τις πλένετε και τις ρίχνετε σε αλατισμένο νερό, που βράζει, να βράσουν επί 15-20 λεπτά.
Τις βγάζετε και τις στραγγίζετε καλά. Κόβετε ένα στρογγυλό κομματάκι στην κορυφή και αφαιρείτε με προσοχή το εσωτερικό τους.

Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής:
Κόβετε με μαχαιράκι την ψίχα από τις μελιτζάνες σε μικρά κομματάκια και τη μετράτε με φλιτζάνι τσαγιού.
Υπολογίζετε για 1 φλιτζάνι ψίχα, 1/2 φλιτζάνι κοπανισμένη φρυγανιά, 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρια, 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο, 1/4 φλιτζανιού βούτυρο, 3-4 αυγά, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνετε το μείγμα πολύ καλά και με αυτό γεμίζετε τις μελιτζάνες προσεκτικά. Βάζετε στο άνοιγμα λίγο τυρί, το πασπαλίζετε με φρυγανιά και τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ταψί.
Τις περιχύνετε με 1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο, προσθέτετε τον χυμό από 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 30-45 λεπτά.