Συνταγή για Μελιτζάνες παπουτσάκια

Μελιτζάνες παπουτσάκια

8-10 μελιτζάνες
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο η Φυτίνη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1-2 φλυτζάνια τσαγιού μπεσαμέλ σφικτή
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
1/4 κιλού κιμάς
1/2 κιλού ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι-πιπέρι

Παίρνετε μέτριες μελιτζάνες, τις καθαρίζετε, τις πλένετε, και τις σχίζετε σε 2 κατά μήκος.
Με ένα κουταλάκι, ξύνετε το εσωτερικό τους, να βγει η ψίχα, αφήνοντας από κάθε άκρη ένα δάχτυλο περίπου, ώστε η σκαμμένη μελιτζάνα να μοιάζει με σκαφίτσα.
Μια-μια τη ρίχνετε σε τηγάνι με λάδι να τηγανιστεί, χωρίς να καεί και την τοποθετείτε σε ταψάκι.
Αφού τηγανιστούν όλες, βάζετε το βούτυρο του τηγανιού (το στραγγίζετε) σε καθαρή κατσαρόλα και ρίχνετε τον κιμά και τα κρεμμύδια να καβουρδιστούν.
Ανακατεύετε τον κιμά να ξεσβωλιάσει και προσθέτετε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό.
Αφήνετε να σιγοβράζει και να πιει το ζουμί του.
Γεμίζετε κάθε μελιτζάνα με κιμά, σκεπάζετε τον κιμά με μπεσαμέλ, τον πασπαλίζετε με τυρί, κατόπιν με φρυγανιά, ραντίζετε την επιφάνεια κάθε μελιτζάνας με λιωμένο βούτυρο και τις ψήνετε επί 15-20 λεπτά να ροδίσουν.

Σημείωση: Δεν χρειάζεται να βάλετε στο ταψί βούτυρο, γιατί οι μελιτζάνες είναι τηγανισμένες και γιατί από τη γέμιση θα χυθεί οπωσδήποτε λίγη σάλτσα.