Συνταγή για Ντολμαδάκια ανοιξιάτικα

Ντολμαδάκια ανοιξιάτικα

μισό κιλό αμπελόφυλλα
μισό κιλό ρύζι
2 κιλά αγκινάρες μικρές
4-5 φύλλα μάραθο
2 κρεμμύδια
2 - 3 κολοκυθάκια μικρά
2 πατάτες
μισό κιλό λάδι κρητικό η άλλο εξίσου καλό
250 γραμ. κιμάς ( προαιρετικά )
μισό κιλό γιαούρτι ( προαιρετικά )
1 λεμόνι
2 αυγά ( προαιρετικά )
αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τα αμπελόφυλλα για να μαραθούν και κατόπιν τα στραγγίζουμε.
Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε λεκάνη.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, και 2-3 αγκινάρες ( όλα καθαρισμένα, και τριμμένα ), το μάραθο ψιλοκομμένο, το λάδι, και τον κιμά ( αν μας αρέσει ), αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και η γέμισή μας είναι έτοιμη.
Τυλίγουμε το μείγμα στα αμπελόφυλλα και τοποθετούμε σε κατσαρόλα, μια σειρά ντολμαδάκια, μια σειρά αγκινάρες καθαρισμένες άλλα ολόκληρες.
Κατόπιν ντολμαδάκια μετά αγκινάρες.
Όταν τελειώσουμε τα βάζουμε σε μέτριο φούρνο.
Μόλις βράσουν τους ρίχνουμε το ανάλογο νερό, για να ψηθεί καλά το ρύζι.
Σερβίρονται κρύα με γιαούρτι η τους κάνουμε αυγολέμονο, αν μας αρέσει καλύτερα.