Συνταγή για Ντολμάδες κληματόφυλλα αυγολέμονο με κιμά

Ντολμάδες κληματόφυλλα αυγολέμονο με κιμά

1 κιλό κιμάς
1/2 κιλού κληματόφυλλα
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
2-3 κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο
2 αυγά
2 λεμόνια
1 κουταλιά κορν-φλάουρ
αλάτι
πιπέρι
ανάλογο νερό

Πλένετε καλά τα κληματόφυλλα και τα ρίχνετε σε νερό που βράζει, να ζεματιστούν, προσέχοντας να μη λιώσουν.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνετε σε πιατέλα.
Σε μια λεκάνη βάζετε τον κιμά, το ρύζι πλυμένο πολλές φορές, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τα ασπράδια των αυγών.
Τα ζυμώνετε καλά και παίρνοντας ένα-ένα φύλλο, βάζετε λίγη γέμιση στην άκρη (από το ανώμαλο μέρος των φύλλων), τυλίγετε το φύλλο προσεκτικά, ώστε να κλειστεί η γέμιση μέσα και τοποθετείτε τους ντολμάδες σε φαρδιά κατσαρόλα.
Τους ρίχνετε ζεστό νερό, ώστε να καλυφθούν, το βούτυρο, λίγο αλάτι ακόμη. Τους σκεπάζετε με ένα πιάτο, σκεπάζετε και την κατσαρόλα και τους αφήνετε να σιγοβράσουν και να μείνουν με 1.1/2 φλιτζάνι ζουμί περίπου.
Τους κατεβάζετε από τη φωτιά.
Χτυπάτε τους κρόκους, προσθέτετε τον χυμό των λεμονιών και το κορν-φλάουρ, και εν συνεχεία το ζουμί από το φαγητό. Με τη σάλτσα αυτή περιλούζετε τους ντολμάδες.
Ανακινείτε την κατσαρόλα επάνω σε σιγανή φωτιά να δέσει η σάλτσα και σερβίρετε.