Συνταγή για Ντολμάδες Κρήτης

Ντολμάδες Κρήτης

750 γραμ. ρύζι γλασέ
250 γραμ. κληματόφυλλα
4 κολοκύθια μεγάλα
2 - 3 μελιτζάνες στρογγυλές
2 - 3 πατάτες στρογγυλές
15 ανθοί κολοκυθιάς
2 1/2 κιλά ντομάτες
3 κρεμμύδια μέτρια
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
αλάτι

Μυρωδικά
μαϊντανός
δυόσμος
μάραθο
άνηθο
κύμινο

Βάζουμε τα κληματόφυλλα να ζεματιστούν, χωρίς να πετάξουμε το νερό τους.
Καθαρίζουμε τα μυρωδικά, κρατώντας και τα σκληρά κοτσάνια, για χρήση.
Κουφώνουμε ότι πρόκειται να γεμιστεί και πετάμε το εσωτερικό τους, εκτός από τις ντομάτες, που το εσωτερικό τους ρίχνετε στη λεκάνη για τη γέμιση.
Στην ίδια λεκάνη ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και ξυνουμε τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το ρύζι καθαρισμένο, το λάδι, νερό από τα κληματόφυλλα, το κύμινο, το αλάτι.
Πλένουμε τα άχρηστα κοτσάνια και σχηματίζουμε πλέγμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Αρχίζουμε να γεμίζουμε και στρώνουμε, με τάξη τα ογκώδη κομμάτια στα μεγάλα διαστήματα και τα κληματόφυλλα και τους άνθους στα κενά ανάμεσα τους.
Αν χρειαστεί ρύζι, συμπληρώνουμε στη γέμιση.
Όταν τελειώσουν, καλύπτουμε με ένα στρώμα κληματόφυλλα ( ακόμα και ωμά, κατάλληλα ).
Ρίχνουμε το ζωμό, που τυχόν περίσσεψε από τη γέμιση, και σκεπάζουμε με πιάτο.
Αφήνουμε να πάρουν βράση και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό από τα κληματόφυλλα, συμπληρώνοντας με καθαρό ζεστό νερό, ώσπου να σκεπαστούν.
Όταν αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθουν περίπου μια ώρα ( να τραβήξουν το περισσότερο νερό ).
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.