Συνταγή για Ντολμάδες με λάχανο αυγολέμονο (με κιμά)

Ντολμάδες με λάχανο αυγολέμονο (με κιμά)

1 κιλό χοιρινός κιμάς
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
2 αυγά
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
αλάτι-πιπέρι
2-2.1/2 κιλού λάχανο

Για το αυγολέμονο
1-2 λεμόνια
1 κουταλιά κορν-φλάουρ
1 φλιτζάνι γάλα κρύο
1 φλιτζάνι ζουμί φαγητού

Διαλέγετε λάχανο κατάλληλο για ντολμάδες, το καθαρίζετε και ανοίγετε προσεκτικά τα φύλλα του.
Ρίχνετε λίγα-λίγα μέσα σε νερό που βράζει να ζεματιστούν.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα απλώνετε σε πιατέλα η καθαρό μάρμαρο.
Ανακατεύετε τον κιμά, το ρύζι καλό-πλυμένο, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα 2 ασπράδια, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνετε καλά.
Παίρνετε ένα-ένα φύλλο (αν είναι μεγάλο, το κόβετε σε 2 η 3), τοποθετείτε λίγη γέμιση στην άκρη, και το διπλώνετε σε σχήμα κυλινδρικό.
Τους τοποθετείτε σε κατσαρόλα με το τυλιγμένο μέρος προς τα κάτω, αλατοπιπερώνετε λίγο, λιώνετε το βούτυρο και το ρίχνετε μέσα.
Ρίχνετε ζεστό νερό, ώστε να καλυφθούν οι ντολμάδες και τους σκεπάζετε με ένα πιάτο.
Σκεπάζετε και την κατσαρόλα και τους βάζετε σε μέτρια φωτιά να βράσουν επί 1 ώρα και να μείνουν σχεδόν με 1 φλιτζάνι ζουμί.
Στραγγίζετε τότε το ζουμί και ετοιμάζετε το αυγολέμονο ως εξής.
Λιώνετε το κορν-φλάουρ πολύ καλά μέσα στο κρύο γάλα.
Χτυπάτε τους 2 κρόκους, προσθέτετε τον χυμό των λεμονιών (όσον θέλετε), και και εν συνεχεία το γάλα με το κορν-φλάουρ και τέλος το ζουμί καυτό.
Ρίχνετε τη σάλτσα επάνω στους ντολμάδες και ανακινείτε την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά να πάρει το φαγητό 2-3 βράσεις.
Τους σερβίρετε ζεστούς.